為什么我喝紅酒喝出醬油味?

醬油味一般醬油味、極熟的果醬味都是葡萄酒受熱導(dǎo)致的，極端情況下就已經(jīng)完全喪失果味，聞起來(lái)像是一瓶醬油似的調(diào)味料了。醬油味的成因跟臭雞蛋味相反——是過(guò)度氧化。 還原了的酒并非壞了，還能恢復(fù)如初，但氧化了的酒就徹底沒(méi)救了。過(guò)度氧化的最常見(jiàn)原因就是葡萄酒在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受熱了。受熱也常常伴隨著木塞凸起的現(xiàn)象。如果只是暫時(shí)性地受熱了，比如在夏天用車(chē)后備箱運(yùn)了一下酒，那么重新給葡萄酒冰鎮(zhèn)，味道還不至于太受影響，這時(shí)一般果味還在，只是會(huì)有一種「熟熟的」感覺(jué)。但如果是長(zhǎng)期儲(chǔ)存溫度高，開(kāi)瓶后聞到強(qiáng)烈的醬油味，而果味已經(jīng)消失殆盡了，那就沒(méi)得救了。

葡萄酒有股刺鼻的氣味?

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。 葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳?xì)怏w，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。 自釀葡萄酒開(kāi)壇后，有刺激氣味涌出，并且沒(méi)有酒精味，這說(shuō)明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會(huì)生產(chǎn)出對(duì)身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。 在自釀葡萄酒時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意： 自釀葡萄酒時(shí)要使用專(zhuān)用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì)含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時(shí)可能會(huì)對(duì)健康不利。 自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時(shí)，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其它雜菌就不能生長(zhǎng)了。 葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳?xì)怏w及時(shí)排除，防止容器爆炸或開(kāi)裂。 發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。 自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。 自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過(guò)于開(kāi)放，不適宜長(zhǎng)期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。 注釋?zhuān)憾趸驅(qū)ι眢w有害嗎？ 二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì)使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護(hù)食品加工過(guò)程中的原有顏色不受氧化；3. 保護(hù)食品儲(chǔ)藏過(guò)程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開(kāi)瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說(shuō)明書(shū)使用用量，過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)食道粘膜構(gòu)成刺激。

紅酒是什么味道?

1.澀味：由于紅酒中的單寧酸作用，喝起來(lái)總是有點(diǎn)微澀的口感 2.酸味：來(lái)自紅酒中的酒石酸和蘋(píng)果酸，這些酸是在葡萄發(fā)展出來(lái)的 3.酒精味：由葡萄汁發(fā)酵而來(lái)的，酒精度越高，紅酒的酒精味就越高 4.甜味：發(fā)酵時(shí)殘留的糖粉，如果殘留的糖粉越高，那么紅酒的口感就越甜 5.果味：可以通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)感受，不過(guò)品種和釀造方式不同，散發(fā)出來(lái)的果味也會(huì)有所不同 6.香氣和風(fēng)味物質(zhì)：這是每一款葡萄酒的特征，可以通過(guò)葡萄的品種、風(fēng)土和釀造的工藝而得來(lái)的